O Queijo da Santa é produzido pela Queijaria Bolderini, em Pindamonhangaba, no interior de São Paulo.
Tem a massa semi cozida, maturação de 30 dias, é muito macio, amanteigado, com uma leve acidez, é ótimo derretimento.
Tem uma película azul que protege o queijo para não mofar e não perder umidade - que deve ser retirada antes do consumo.
